Les Fines Gueules
Vieux Lyon, Lyon 5eBouchon lyonnais au cœur du Vieux Lyon.
Table
Spécialités lyonnaises
Quenelle, salade lyonnaise, saucisson brioché, cervelas, grattons, rosette : ce que sont ces plats et où les goûter.
La cuisine lyonnaise a son vocabulaire. Voici les spécialités les plus courantes, telles qu’on les trouve dans les bouchons et aux Halles, puis les adresses où les goûter.
Les spécialités
Quenelle : une préparation moelleuse à base de pâte, souvent au brochet, servie gratinée dans une sauce, le plus souvent une sauce Nantua à l’écrevisse.
Salade lyonnaise : salade verte, lardons, croûtons et œuf poché.
Saucisson brioché : un saucisson à cuire enveloppé dans une pâte briochée, servi chaud en tranches.
Cervelas : une grosse saucisse à cuire, parfois truffée ou pistachée.
Grattons : des morceaux de gras de porc frits, servis à l’apéritif.
Rosette et jésus : deux saucissons secs lyonnais, le jésus étant le plus gros et le plus court.
Cervelle de canut : du fromage blanc battu aux herbes, à l’ail et à l’échalote, qui n’a de cervelle que le nom.
Tarte à la praline : une tarte rose, à base de pralines concassées, pour finir.
Où les goûter
Dans les bouchons d’abord, et aux Halles de Lyon Paul Bocuse, où les commerçants de bouche vendent charcuteries et quenelles. Les adresses ci-dessous ont été vérifiées sur leur site officiel.
Les adresses
8 adresses vérifiées, par quartier
Classées par quartier et par arrondissement, puis les communes autour de Lyon. Un lien officiel et une date de vérification sur chaque fiche.
Vieux Lyon (Lyon 5e)
Presqu'île (Lyon 1er et 2e)
Brasserie Georges
Presqu'île, Lyon 1er et 2eBrasserie lyonnaise ouverte depuis 1836, près de la gare de Perrache, sous la devise « Bonne bière et bonne chère ».
Café des Fédérations
Presqu'île, Lyon 1er et 2eBouchon historique du 1er arrondissement, référencé par l'office de tourisme parmi les tables de cuisine lyonnaise.
Café du Jura
Presqu'île, Lyon 1er et 2eBouchon lyonnais fondé en 1827, dans le 2e arrondissement.
La Mère Brazier
Presqu'île, Lyon 1er et 2eRestaurant gastronomique étoilé du 1er arrondissement, qui porte le nom d'une des mères lyonnaises.
La Meunière
Presqu'île, Lyon 1er et 2eBouchon lyonnais du 1er arrondissement.
Part-Dieu (Lyon 3e)
Daniel et Denise
Part-Dieu, Lyon 3eLes bouchons du chef Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France ; l'adresse du 3e figure parmi les bouchons labellisés recensés par l'office de tourisme.
Halles de Lyon Paul Bocuse
Part-Dieu, Lyon 3eLes halles couvertes du 3e arrondissement : commerçants de bouche et comptoirs où goûter les spécialités lyonnaises.